На тепловой витрине устанавливаются лотки и поддоны, наполненные готовыми первыми и вторыми блюдами, гарнирами и соусами; конструкция витрины позволяет сохранять продукты теплыми.

При наполнении этих лотков и поддонов необходимо учитывать среднее количество посетителей заведения в час и возможное время хранения готовых блюд в теплом виде; основываясь на этих данных, нужно рассчитать объем продуктов в емкостях на витрине; блюда сервирует оператор, используя необходимые для этого приборы, и подает посетителю, который устанавливает поданные тарелки на поднос, находящийся на направляющей для движения подносов.

Вам часто нужно свежее мясо в свой ресторан? Возможно вам понравится компания, описанная по ссылке.

Обзор моделей известных производителей

«Аста»

Производитель: Россия, «Чувашторгтехника».

Модули производят из нержавеющей стали.

Технические характеристики модулей линии:

Семен Орлов, владелец кафе, город Москва рассказывает:

«Аста» у меня вторая, первая другой марки не устраивала по многим показателям. Продал и купил «Асту». У меня уже люди на ней не первый год работают, нареканий нет».

«Ривьера»

Производитель: Россия, компания «Атеси».

Состоит из заменяемых модулей с разными функциями и габаритами. Отличается оригинальностью дизайна и расцветки.

Передняя панель производится в трех вариантах оформления:

• гжель;
• малина.

Технические характеристики:

Ирина Фанфейхель, повар ресторана, Санкт-Петербург говорит:

«Работаю на этой линии уже больше года. Постоянно занимаюсь сервировкой, удобно. Особенно нравятся мармиты, ставлю в них той посуде, к которой привыкла».

«Лира»

Производитель Россия, компания «Пищтех».

Изготавливается из нержавеющей стали, длина линии может быть изменена по желанию заказчика.

Технические характеристики:

Илья Снигиров, предприниматель, Самара рассказывает:

«Купил две линии «Лира» для двух кафе. Повар довольна, официанты тоже не жалуются. Хочу добавить еще модулей в одном из кафе, а так нормально».

Линия раздачи – основное техническое оборудование в кафе и ресторанах. Главное достоинство любой ее модели заключается в удобстве эксплуатации для персонала и комфорте для посетителей.

Классификация и характеристика форм самообслуживания

Пропускная способность предприятия общественного питания

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ САМООБСЛУЖИВАНИЯ

Лекция № 19

1. Пропускная способность предприятия общественного питания

2. Классификация и характеристика форм самообслуживания

3. Линии раздачи пищи

Пропускная способность предприятия общественного питания – это количество посетителей, обслуживаемых им в течение работы зала. Она зависит от ряда факторов:

Типа и класса предприятия;

Ассортимента и качества услуг, в том числе услуг питания;

Ценовой политики;

Места расположения предприятия;

Направлений стимулирования сбыта;

Вместимости залов;

Методов и форм обслуживания;

Пропускной способности раздачи;

Скорости обслуживания.

В условиях жесткой конкуренции, имеющей место на рынке сферы услуг, предприятия общественного питания различных типов используют разную тактику в направлении увеличения пропускной способности, так как именно от нее зависят показатели эффективности. Некоторые из направлений приведены ниже:

Разработка оригинального ассортимента продукции;

Увеличение вместимости залов за счет более рациональной расстановки оборудования и мебели;

Перевод предприятия на работу с полуфабрикатами, что позволяет высвободить дополнительные площади, а, следовательно, организовать другие типы предприятий или увеличить вместимость уже существующих на тех же общих площадях;

Сокращение, а иногда и исключение обеденных перерывов в работе залов;

Продление режима и форм организации работы предприятия (например, использование зала столовой в вечернее время как молодежного или специализированного кафе);

Расширение ассортимента услуг (например, организация услуг питания в летнее время на верандах, розничная торговля, доставка кулинарной продукции на дом потребителя, вызов такси за счет заведения и т.д.);

Применение различных средств стимулирования сбыта продукции (проведение дней распродаж, снижение стоимости комплексов в утренние часы работы зала, предоставление постоянным клиентам скидки и т.п.);

Внедрение современного раздаточного оборудования;

Повышение квалификации обслуживающего персонала и т.д.

Предприятия общественного питания разного уровня обслуживания в зависимости от типа и класса разрабатывают свою стратегию и тактику с учетом потребностей и запросов реальных и потенциальных клиентов.

Метод самообслуживания применяется во многих предприятиях общественного питания, как коммерческих, так и не коммерческих. При этом в данном методе выделяют следующие формы в зависимости от признаков:

По количеству операций, выполняемых потребителями: полное и частичное;

По способу оплаты: самообслуживание с предварительной оплатой; с последующей оплатой (после набора продукции или после приема пищи); питание в кредит; саморасчет; самообслуживание с непосредственной оплатой; отпуск комплексных обедов по заранее приобретенным абонементам (талонам).

При выборе формы самообслуживания исходят из необходимости обеспечения пропускной способности раздачи, которая определяется длительностью обслуживания одного потребителя.

Основными факторами, влияющими на пропускную способность предприятия общественного питания, являются: тип предприятия, его вместимость и интенсивность потока потребителей.

При самообслуживании с предварительной оплатой потребители вначале знакомятся с меню, выбирают блюда, оплачивают их стоимость, получают чек и направляются на раздачу, где получают продукцию. Пропускная способность раздачи в этом случае ограничена, так как раздатчики должны просматривать и сортировать чеки на блюда. Процесс обслуживания может быть ускорен при использовании отпуска обедов по талонам или абонементам, особенно с предварительной сервировкой столов.

При самообслуживании с оплатой выбранной продукции после ее получения посетители не ограничены в выборе блюд, повара-раздатчики освобождены от сортировки чеков, сосредоточивают свое внимание на отпуске блюд. В качестве недостатка можно отметить ослабленный контроль за ведением кассовых операций.

При самообслуживании с оплатой стоимости продукции после ее потребления происходит распределение обязанностей между кассиром и контролером, а потребители могут проконтролировать правильность стоимости блюд.

Самообслуживание с непосредственной оплатой характеризуется одновременностью процессов выбора, получения и оплаты стоимости блюд. В этом случае отпуск продукции и расчет осуществляются одним работником.

Система саморасчета предусматривает участие самого потребителя в оплате выбранной им продукции.

Использование принятых форм самообслуживания на предприятиях общественного питания требует правильного выбора типа раздач и определения численности обслуживающего персонала, расчета пропускной способности раздач и их количества, подбора и размещения оборудования, как на раздачах, так и в залах, рациональной организации труда обслуживающего персонала.

На пропускную способность раздачи влияют: форма самообслуживания, тип и фронт раздачи, конструкция и размещение оборудования, количество рабочих мест, ассортимент реализуемой продукции, рациональная организация труда и квалификация обслуживающего персонала, связь раздачи с основным производством (доготовочными цехами) и вспомогательными подразделениями (буфетом, моечной столовой посуды, хлеборезкой, сервизной). Все эти факторы определяют длительность обслуживания одного посетителя.

В основу классификации раздаточного оборудования положены следующие признаки:

· степень автоматизации комплектации и раздачи блюд;

· ассортимент реализуемой продукции;

· способ отпуска блюд посетителям;

· конструктивные особенности.

Степень автоматизации комплектации и раздачи блюд предполагает использование механизированных устройств для комплектации блюд в одноразовую посуду и ее реализацию через автоматы, частично механизированные линии комплектации и раздачи блюд, а также не механизированные, где комплектация и отпуск блюд полностью осуществляется вручную.

В зависимости от характера производства (прерывный, непрерывный, смешанный), интенсивности потока потребителей (цикличный, непрерывный, разовый) применяют периодическую или непрерывную систему комплектации и отпуска обедов.

Для обслуживания непрерывных потоков потребителей применяют механизированные линии раздачи: «Темп», ЛПС, ЛРКО, МПСО, ЛККО «Поток», МЛКО-П «Прогресс», «Импульс».

Механизированная раздаточная линия «Темп» имеет форму круглого стола с диаметром 2,5 м, вращается со скоростью 1 об/мин. Комплектуют обед 3 исполнителя. На одном столе помещается 29 шестиугольных подносов.

Линии самообслуживания ЛПС-Г, ЛПС-Д оборудуются прилавками для отпуска комплексных обедов, в составе которых предусмотрена закуска, суп, горячее блюдо, сладкое блюдо или напиток. Производительность линий составляет 180 обедов в час.

Механизированные прилавки самообслуживания выпускаются двух модификаций (МПСО-1 и МПСО-2) и имеют в качестве транспортирующего устройства горизонтально-замкнутый транспортер, на специальных платформах которого располагаются подносы с комплексами. Транспортеру может быть придана разнообразная конфигурация, что дает возможность установки линии в залах разной конфигурации. Ритм подачи комплексов может составлять от 3 до 10 сек, который достигается регулировкой скорости конвейера в пределах 0,056-0,186 м/сек. На прилавке длиной 3,9 м размещается 16 тележек для установки стандартных подносов. На одно рабочее место длина прилавка должна составлять 1,3-1,4 м.

Линия комплектации комплексных обедов «Поток» предназначена для отпуска одного вида комплекса, состоящего из закуски, супа, горячего и сладкого блюда (или горячего напитка). Выпускаются четыре варианта линии: ЛККО-1, ЛККО-2 (300 обедов в час комплектуют 3 повара); ЛККО-3, ЛККО-4 (600 обедов в час комплектуют 5 поваров).

В линиях ЛККО-1 и ЛККО-3 рабочие места комплектовщиков располагают с одной стороны транспортера, ЛККО-2 и ЛККО-4 – как с одной, так и с двух сторон. В комплект поставки линии входят мармиты, тележки с выжимным устройством для подносов и посуды. Линия «Импульс» является разновидностью линии ЛККО.

Линия МЛКО-П «Прогресс» представляет горизонтальный двухцепной вертикально-замкнутый транспортер со специальными платформами для подносов. Выпускают модификации линии: «Прогресс-400» (400 обедов в час комплектуют 4 повара) и «Прогресс-600» (600 обедов в час комплектуют 5 поваров). В состав линии не входят мармиты, поэтому их доукомплектовывают необходимым передвижным оборудованием.

Линию раздачи комплексных обедов ЛРКО можно устанавливать как между кухней и залом, так и в глубине зала. В ее состав входят тележки для подносов, приборов, мармиты для отпуска супов и горячих блюд, тележки для хлеба и закусок. Обслуживание осуществляют 1-2 раздатчика. Производительность линии составляет 150-300 обедов в час.

Механизированные линии периодического отпуска обедов (ЛКНО «эффект» и «Славянка») характеризуются разрывом во времени окончания комплектования и началом отпуска. Для кратковременного хранения продукции (не более 30 минут) используется накопитель. Помимо накопителя и транспортера в состав линии входит передвижное раздаточное оборудование, аналогичное линии ЛККО. Вместимость одной стойки-накопителя – до 16 комплексов.

Линия «Эффект» выпускается трех модификаций: для предприятий на 100, 150 и 200 мест с производительностью, соответственно, 500, 750 и 1000 обедов в час и числом комплектовщиков 5, 6, 8. Линия «Славянка» отличается тем, что обеды комплектуются на двухцепном вертикально-замкнутом транспортере (аналогично линии «Прогресс»), расположенном напротив стойки-накопителя.

По ассортименту реализуемой продукции раздачи могут обеспечивать скомплектованными рационами и свободный выбор блюд. При свободном выборе блюд применяют линии ЛПС, ЛС, в состав которых могут входить прилавок-касса, прилавок для горячих напитков, мармиты для супов и горячих блюд, прилавок-витрина холодильная, передвижной котел, шкаф тепловой передвижной, тележки для столовых приборов и подносов. Отечественные производители предлагают также линии самообслуживания «Белла», «Фаворит» и их модификации.

Перечень раздаточного оборудования в последнее время заметно расширился. Наряду с традиционными типами на рынке появились новые виды оборудования и их модификации. Это: салат-бары с охлаждаемой поверхностью и нейтральным внутренним шкафом, охлаждаемые витрины самообслуживания, тепловые витрины с подсветкой, премиксы (устройства для охлаждения пива, вина, соков и других напитков), тепловые мармиты для супов и горячих блюд с подогреваемым шкафом, мармиты с гастроемкостями, подогреваемые остекленные многоярусные витрины, специализированное оборудование для приготовления горячего шоколада, кофе - эспрессо и т.д. Лидерами по производству оборудования для предприятий общественного питания являются Франция, Италия, Польша, Великобритания.

По конструктивным особенностям линии раздачи подразделяются на линии раздачи и линии комплектации, с транспортерами и без них, модульные и индивидуального изготовления.

По способу отпуска блюд посетителям линии бывают универсальные и специализированные. В состав универсальной раздачи входит одна или две секции для отпуска потребителям разных видов продукции одним раздатчиком. Применяют такую линию на небольших предприятиях общественного питания. Пропускная способность раздачи составляет 100-150 обедов /час.

При использовании специализированных раздач, состоящих из нескольких секций, порционирование и отпуск отдельных видов продукции производят 2 и более поваров-раздатчиков. Пропускная способность линии составляет 150-300 обедов/час (численность обслуживающего персонала - 2раздатчика, 1 кассир)

Back in USSR: столовые в СССР и современные форматы

Причин у такой тенденции несколько. Во-первых, советское ретро – снова в моде. Здесь сыграла свою роль ностальгия по ушедшей молодости, «когда деревья были большими», трава зеленее, а мороженое вкуснее. «Вовремя» подоспел и экономический кризис 2015-2016 годов, дав столовым, что называется, второе дыхание: население не перестало кушать вне дома, но несколько сократило свои расходы на эту статью. И, в-третьих, нынешние столовые успешно проапрегрейдились за последнюю пятилетку и теперь больше похожи на демократичные кафе с простыми блюдами и напитками, невысокими ценами, неприхотливым дизайном и удобной линией раздачи.

Преимущества столовой как бизнеса

• Отличные перспективы развития. Эта отрасль демократичного и доступного общепита еще не полностью охвачена предпринимателями.
• Формат столовых хорошо известен потребителю еще с советских времен.
• Меню столовых – домашние обеды с популярными блюдами. Они рассчитаны на широкий круг клиентов – офисных сотрудников, студентов, школьников, горожан, которые хотят быстро и недорого, при этом сытно и полноценно пообедать.
• Недорогая еда, знакомые наименования, большой выбор (за счет регулярного обновления меню). Средний чек современной столовой составляет 200 рублей* (данные на конец 2017 года). Это доступное заведение для учащихся, работающих людей, пенсионеров.
• Возможность дополнительного заработка. Круглый год в банкетном зале столовой можно проводить свадьбы, юбилеи, корпоративы – любые кейтеринговые мероприятии с ресторанным обслуживанием.

Столовая сегодня – это не приговор, а всего лишь формат обслуживания. И если вы решили организовать такую точку общепита, мы поможем вам сделать это быстро и эффективно, сопроводив проект открытия от выбора концепции до монтажа и пуско-наладки оборудования в пищеблоках .

На вкус и цвет: про обед, буфет и продвинутый Marketplace

В Советском союзе столовые ассоциировались исключительно с серьезными учреждениями – заводы, индустриальные предприятия, университеты. Они создавались, как сейчас бы сказали, для корпоративного питания рабочего класса. В наше время их можно встретить повсеместно, и открыты они для массового потребителя. Организовать столовую можно в разных вариантах:

Городская столовая

Располагается в хорошо проходимом месте, на центральных улицах или рядом с крупными организациями. Здесь возможно заказать банкет или арендовать зал для того, чтобы накормить туристов или детей во время школьной экскурсии. В качестве показательных примеров – старейшая сеть столовых №1 «Копейка» и конкурирующая с ней крупная сетка «Тарелка столовая».

Демократичные рестораны самообслуживания

Все больше заведений высокого класса выбирают формат работы fast casual. Это не столовые в классическом их понимании, а скорее адаптированная версия хорошо знакомой концепции быстрого обслуживания через линию раздачи. К ним можно отнести проект группы Ginza Project ObedBufet («Обед буфет») и ресторан-маркет Marketplace.

Столовая в бизнес-центре

Удачное расположение гарантирует постоянный поток клиентов из числа арендаторов помещений и сотрудников офисов. Плюс, такие заведения обычно открыты для посетителей «с улицы». Подходит для проведения корпоративов, вечеринок, деловых встреч. Из нашего опыта, успешным примером реализации подобной концепции является сеть столовых премиум-класса «ХАРЧЕВНИКОВЪ» , которые работают в крупных бизнес-центрах Москвы.

Столовая на предприятии, в медицинском или учебном заведении

Они работают на ограниченную аудиторию и обладают своей спецификой в плане организации рабочих процессов. Наша компания обладает достаточным опытом оборудования пищеблоков в школах, детских садах, больницах, перинатальных центрах. Кроме того, мы занимались проектирование и оснащением корпоративных столовых на крупных производственных предприятиях, таких как ЗАО «ВАД», ООО «СМК», JTI Tabacco «Петро» .

Проект столовой: с чего начать и как сделать свою столовую номер 1

Определившись с помещением, концепцией и стилем заведения, желательно сразу обратиться к экспертам по проектированию объектов общепита , которые оценят место, подготовят его к работе, подберут необходимое пищевое оборудование, рассчитают производительность точки питания.

Столовая состоит из двух зон: кухня и зал для посадки гостей. Оба пространства должны отвечать определенным требованиям законодательства. Комплекс инженерно-технологического проектирования включает разработку всех разделов проекта:

• Коммуникации: вентиляция, водоснабжение и водоотведение, электроснабжение
• Архитектура
• Подбор профессионального оборудования +схемы его установки и привязки к инженерным сетям

Проектирование – обязательный этап открытия столовой, без которого не обойтись. Стоимость проекта зависит от его масштаба и сложности. Группа компаний «АЛТЭК» предлагает весь комплекс услуг в направлении проектирования и оснащения городских, корпоративных столовых, ресторанов самообслуживания. В нашей команде работают проектировщики с более чем 20-ти летним стажем работы в отрасли, которые хорошо знакомы со всеми законодательными нормами, требованиями надзорных организаций, они обладают внушительной практикой, знают особенности профессионального кухонного оборудования. Обращаясь к нам, вы можете быть уверенными, в безупречности выполнения работ по проектированию и оснащению своего пищевого производства.

Кроме того, мы сотрудничаем с проверенными специалистами по дизайну коммерческих помещений и можем предложить полный дизайн-проект с разработкой концепции, визуализацией, подбором мебели и элементов интерьера. Обычно столовые не отличаются пышным и пафосным дизайном. Основной посыл – чистота, лаконичность, простота (в хорошем смысле этого слова), скорость обслуживания. Человек, пришедший сюда, должен понимать, что тут он может быстро и качественно пообедать за разумные деньги, провести 30-40 минут своего обеденного времени с комфортом и удобством. При разумном подходе к интерьеру даже для демократичного ресторана можно найти свою «изюминку», которая сделает его привлекательным для посетителей и обеспечит постоянный поток клиентов.

Пищевое оборудование для столовой: что нужно и сколько это стоит?

Купить оборудование для столовой – задача для специалистов, которые хорошо знакомы со спецификой сферы и смогут подобрать нужные элементы, исходя из концепции заведения, меню, расчетной мощности производства. Оборудование для общественной столовой можно разделить на 2 категории:

• Непосредственно оборудование для пищеблока (для производственных цехов)
• Кухонное оборудование для зала – линия раздачи и настольные аппараты

Многие предприниматели делают выбор в пользу низкой цены на кухонные аппараты, отдавая предпочтения недорогим отечественным или китайским брендам. Но не всегда такая экономия оправдана. Дешевые машины, как правило, часто ломаются и требуют ремонта или полной замены. А это, в свою очередь, несет дополнительные расходы и потерю времени из-за простоя. Лучше выбрать более дорогое, но качественное оборудование, к примеру, немецких, итальянских и скандинавских торговых марок, типа ELECTROLUX, RATIONAL, METOS, MARENO которые заслужили хорошую репутацию и являются гарантом надежности и долговечности.

Линии раздачи предназначены для кратковременного хранения готовых блюд с последующей раздачей посетителям в заведениях общественного питания: столовых (корпоративных, заводских, учебных, государственных, в медицинских учреждениях, воинских частях и т. д.), сетях ресторанов быстрого питания, кафе и пр.

BLANCO

На предприятиях общественного питания с системой самообслуживания линия раздачи относится к основным элементам технологии, являясь своеобразной границей между производством и реализацией, между персоналом и гостями. Именно она должна привлечь посетителя и обеспечить его качественное обслуживание, позволяя сэкономить время работников кухни, персонала, работающего на раздаче питания, а также самих посетителей.

Функциональные линии раздачи позволяют быстро и качественно организовать раздачу первых, вторых и холодных блюд, горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и др. Одновременно это оборудование становится своеобразным центром любой столовой - именно к линии раздачи прежде всего направляется гость, чтобы выбрать блюда из представленного ассортимента. Также линии самообслуживания необходимы в ресторанах, например, в случае организации корпоративных праздников или приемов.

КОМПЛЕКТАЦИЯ

Линия раздачи «Аста»

К преимуществам современных линий раздачи питания можно отнести модульность, удобство в эксплуатации и функциональность. Любой модуль автономен, что позволяет подбирать оптимальную комплектацию для конкретного предприятия. Комплект модулей линии раздачи включает следующие элементы:

• стол для приборов и подносов;
• прилавок для холодных закусок либо салат-бар (открытый или закрытый);
• мармит для первых блюд;
• мармит для вторых блюд с сухим или паровым подогревом;
• прилавок для горячих напитков;
• кассовый прилавок.

Модули, которые включают в линии раздачи питания, могут быть нейтральными, холодильными и тепловыми. Строгих правил - в какой последовательности они должны идти друг за другом - нет, но определенный порядок существует. Логично, если человек, подойдя к линии раздачи питания, сначала увидит салаты и холодные закуски, затем первые блюда, вторые и, наконец, напитки. Десерты часто размещают вместе с салатами, чтобы не использовать два холодильных модуля, поскольку холодильные витрины самые дорогие.

Помимо холодильных витрин или прилавков для холодных закусок, в состав линии раздачи могут входить следующие опции: мармиты для первых блюд (их конструкция предусматривает установку наплитных котлов), мармиты для вторых блюд в гастроемкостях (обогрев может осуществляться сухим горячим воздухом или паром), прилавок горячих напитков, подогреватель тарелок, прилавок для столовых приборов, кассовые кабины, а также поворотные модули. Иногда добавляют тепловые витрины и прилавки для хранения и реализации хлебобулочных изделий.

Линии раздачи поставляют позиционно, поэтому каждый элемент можно приобрести в различной комплектации: с полкой и без нее, с направляющими и без них.

ВЫБОР МОДЕЛИ

При выборе линии раздачи в первую очередь нужно определиться с ассортиментом реализуемой продукции, в зависимости от которого появляется либо отпадает надобность в определенных модулях. ОАО «Чувашторгтехника» предлагает три вида линий раздачи:

• «Аста». Особенностью этой линии раздачи служит оптимальное соотношение цена - качество и универсальный дизайн, который подходит для большинства заведений. Широкий выбор модулей (в том числе поворотных - внешние и внутренние углы) позволяет осуществлять сборку линии любой конфигурации;
• «Патша». Оригинальный дизайн модели выполнен в современном европейском стиле. Для модулей этой модели характерны округлые и обтекаемые формы, сочетание изящества и функциональности. Несмотря на изысканные формы, модель предлагают по выгодной цене;
• «Премьер». Специально разработанный дизайн и эргономичная конструкция позволяют отнести эту модель к классу премиум. Линия раздачи может быть использована даже в ресторанах высокого уровня.

Продукция под торговой маркой Abat хорошо известна не только во всех регионах России, но и в странах СНГ и Балтии.

КОНСТРУКТИВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Линии раздачи питания можно устанавливать как в прямолинейном варианте, так и в геометрически сложных, угловых комбинациях. Модули сконструированы таким образом, что обеспечивают постоянную готовность блюд к употреблению, а многофункциональность линии позволяет организовать питание на разных объектах.

Регулируемые ножки линий раздачи позволяют компенсировать неровности пола, максимально возможная регулировка - 20 мм. Все элементы выполняют из шлифованной нержавеющей стали толщиной 1 мм.

Как правило, покупатели стремятся приобрести линию целиком, но если габариты помещения не позволяют этого сделать, то наиболее распространенные варианты линий раздачи включают следующие модули: прилавок для холодных закусок, прилавок для столовых приборов и подносов, прилавок-мармит двух блюд, прилавок для горячих напитков.

Формат заведений быстрого питания с системой самообслуживания становится все более популярным. Такой формат привлекает посетителей тем, что не нужно долго ждать заказанное блюдо, а можно самим оперативно выбрать понравившееся, особенно это актуально при нехватке времени, например, в обеденный перерыв. Формат самообслуживания также снижает расходы владельца заведения на заработную плату обслуживающего персонала. Но с другой стороны он же требует грамотной организации такого заведения, выбора хорошей линии раздачи и грамотной ее расстановки, чтобы избежать очередей. Эффективная линия раздачи способна существенно повысить рентабельность заведения общественного питания, ускорив обслуживание посетителей в часы максимального их наплыва, что обеспечивает получение дополнительной прибыли.

Данные линии раздачи имеют упрощенные технологического-конструктивные решения и при этом сохраняют основные параметры линий раздачи, они очень бюджетные. Передвижная линия раздачи Белла-Нота 2005 производится на колесах для ее легкого передвижения в нужное место. Регата – это встраиваемая линия раздачи. Она стоит из отдельных технологических модулей, которые могут быть встроены в любой интерьер. Все модули выполнены из нержавеющей стали, имеют различные размеры и их можно подобрать исходя из потребностей ресторана или кафе. С внешней стороны модули линии раздачи могут быть задекорированы различными панелями из произвольных материалов – дерево, камень и т.д. Каждый встраиваемый модуль может быть оснащен полкой-витриной с одним или двумя уровнями. Наверху полки-витрины устанавливается гнутое стекло, которое придает всей линии индивидуальность и оригинальность. Для удобства обслуживания клиентов модули могут быть укомплектованы направляющими для подносов.

Похожие статьи

Лучшие игры для совместного прохождения

Что делать, если лагает "КС: ГО"?

Что это такое и как его настроить

Как разместить рекламу в Инстаграм?